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청국장은 쉽게 가정이나 공장에서 제조할 수 있는데,
제조방법에 따라 암예방효과가 다소 달라질 수 있다.
콩의 종류로는 중립콩인 국내산 만리콩이 큰콩, 작은콩, 수입콩보다 효과가 좋았다.
햇콩과 묵은 콩을 비교해보면 햇콩으로 청국장을 담는 것이 2배 정도 암예방효과가 크고
바실러스균을 넣지 않은 것보다 균을 처리하거나 짚을 사용한 것이 암예방효과가 컸다(2-3배 정도).
특히 바실러스 리체니휘미스가 이용될 경우 3배까지 효과가 커졌다.
청국장을 제조한 다음 죽염을 2-7% 처리한 것이
다른 소금을 넣거나 아예 소금을 넣지 않은 것보다 암예방효과가 컸다.
이렇게 제조된 청국장은 쥐에서 고형암 생성을 억제하는 효과가 60% 정도 되었고,
청국장을 투여한 쥐에서 자연살해(NK) 세포의 활성이 높아져 면역활성도 높아졌다.
청국장은 속성 발효된장으로 환자들이 쉽게 먹을 수 있다.
간을 낼 경우는 죽염을 쓰고, 좋은 콩과 좋은 균주를 사용하여 발효시키면 기능이 더 증진되어
그만큼 더 좋은 한국인의 암예방음식이 될 수 있다.
(박건영 교수 = 부산대 식품영양학과, 대한암예방학회 회장)
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